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ショップ展開例
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palette (滋賀県・大津市)

代表:前田省三
TEL:077-525-1231
滋賀県大津市皇子が丘3-3-23

お菓子の種類:生ケーキ、焼菓子、ギフト
ショーケース:冷蔵タイプ 2台(オリジナルショーケース)
ギフトケース1台 :カフェコーナーにISタイプ1台
 
OWNER'S VOICE 前田オーナーシェフにお話を伺いました。
いきなり週休2日にしてしまいました

店内に入ると広々としたシンプルな空間に映えるショーケース、壁の間から、絶えず動きつづける職人たち。
「職人が真剣につくっている姿をお客様にしっかりみていただきたい」
無駄なモノをできるだけそぎ落としてシンプルな空間に。シンプルだけど寂しくなく、むしろそこに浮き出すショーケースと職人の抜き窓が、独特の響きをつくりだしています。
「店に特別なイメージや物語を添付しないこと、それが地域のパティオとなり、街にとけ込んでいくことにつながっています」
そしてそのシンプルさが、かえって独特の個性となっているようでした。「お客様が、そのケーキに触れると、そのケーキ職人の心や顔が見えてくるようなものをつくりたい」というオーナーの熱い想いは、まさにお客様とスタッフと職人の間に"自由に行き交う風"を感じさせる空間となって表現されていました。

 


シンプルなデザインのケースがとても存在感のあるものになっていました。


上段に焼き菓子専用スペース(非冷)   庶民的な「街のお菓子屋」が理想です

ひときわ目をひく、なんだか名前の長い焼き菓子たちは、冷ケースの上段の特設ステージに。既成にこだわらない新たな発想で、新たなデザインのショーケースがここに誕生していました。「つくってみて、使ってみてはじめてきがついたことも、たくさんありました。さらに、いろいろ手を加えていきたい」小さい頃からクリエーターをめざしてきたオーナーの挑戦は、これからも続きます。

カリカリに焼いた国産アップルパイ  
二階カフェコーナーにはショーケースISタイプが設定されていました。
     
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