谷津店は、今回の店よりずっと狭く、５０坪の半分を返してしまって、今は２５坪、ここは１階だけで６０坪ありますから、ずいぶん広いですね。でも１０月２０日にオープンしてすぐ、週休２日にしました。谷津店と２店舗分の製造体制をこちらにもってきて、店舗を増やすことで谷津店の売り上げは下がると思ったのですが、読みが外れてほとんど下がっていません。開店数日で休みを増やすのはどうかなと思いましたが、体力ともに追いつかなくなりました。谷津店と今回の店とは４キロはなれているのですが、谷津店で出していたメンバーズカードを持っているお客さんは、ほとんどこちらにはいないですね。客層も違います。４キロというのは近いようですが、商圏がまったく違っていました。

朝開店してからずっと来店が続きます。もともと行列に慣れておられるのかもしれませんね。４年前、谷津をオープンした時から発売している＜岩シュー＞は800個限定ですが、相変わらず１時間で売り切れます。毎朝必ずで、台風でも並んでくれましたね。さすがに、ひどい雪の日だけは少なかったですが。行列ができなかったのはその日だけです。特別なシューではないですが、僕が思うに、おそらくは一個１３５円という安さとボリューム、それなりの味がある、というくらいでしょうか。

よく売れる秘けつを聞かれますが、これといって特別なことはしていません。その人に合った味というのがあるし強制的な売り方で限定するのもどうかなと思いますので、商品を際立たせるような販促もしていません。例えば、パッションとかココナッツとかクセのある好みが分かれる素材もあまり使わないです。一般受けするのしか使わないというのは、冒険がないといえばそうなんですが、誰が食べてもおいしいねというものをつくりたいと思っているだけです。

よしあしは別として、無難路線を行ってますね。価格は買いやすく設定してますが、僕はホテル出身なので、当初安い価格づけにはかなり勇気がいりました。でも作っているのは日常食べていただきたいお菓子、絶対高いと売れません。 　当面の目標は、時間に追われない余裕のあるお菓子づくりです。このままではスタッフもつまんなくなると思いますから。