●時代に即した店とは？

　最初の店を１９８４年に設立し、以後１８年間で４店舗となりました。駅からちょっと離れていますが、４店舗とも全部作って売る店なので、あまり狭いところでは営業しにくいんです。となると駅の近くではコスト的にも見合わないんですね。 どの店も同じことのくり返しだと時代から離れていくような気もするのですが、感覚的に成功体験が抜けません（笑）。職人ですから、作る側からいつも見るんですね。 スペースがあればこんな風に楽だとか設備面は改善されてきたのですが、時代に即した店づくりというのはなかなかできないでしょうね。というより、言ってしまえば、時代に即した、ってのがよくわからないんですよね 。

●若い能力のある人の力を。

　どの店も、製造スタッフに販売もお任せしていますが、大体は、店主が歳をとるとお客さんも歳をとる。一緒に歳をとると、往々にして若い人に支持される店にはなりにくいと思うんですね。これはお菓子屋に限らず、いろんな職種でそうなんじゃないかと思うんですが、ならば、若く能力のある方の力を借りないと損だと思いまして（笑）。それと、１店舗ですと１００％自分の力を注げますが、２店舗になると５０％どころか、４０％ずつくらいでしょうか、３店舗だと２０％ずつくらいしか注げません。スタッフの方にいろんなかたちで裁量権をもってやっていただかないと、例えば父の日になにかやろうと思っても、終わった頃にできている…そんな感じがするものですから。
　特に教育とかはしていません。みんな独立志向の方ばかりなので、こうした方がいいのでは、とか、自分達で考えてもらえてるんじゃないかと思うんです。
（2002年６月・談話)